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16 de Julio, 2010 · General

nectar

INTRODUCCION

El néctar es una bebida alimenticia, elaborado a partir de

la mezcla de pulpa o jugo de una o varias frutas, agua y

azúcar. Opcionalmente los néctares contendrán ácido cítrico, estabilizador y conservante.

El néctar no es un producto estable por sí mismo, es decir,

necesita ser sometido a un tratamiento térmico adecuado

para asegurar su conservación. Es un producto formulado, que se prepara de acuerdo a una receta o fórmula y que puede variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores.

I. OBJETIVOS:

I.I_OBJETIVOS GENERALES:

*Saber transformar una materia prima en un producto.

I.II_OBJETIVOS ESPECIFICOS:

*Realizar o elaborar néctares con distintas clases de frutas.

* Saber manejar los procedimientos básicos para la elaboración de néctares.

II. Equipos y materiales

* Equipos:

- licuadora.

- Cocina.

- Balanza.

- Refractómetro.

- pH-metro

- Termómetro.

* Materiales:

- Ollas.

- tazones de plásticos.

- Tinas de plástico.

- Jarras.

- Coladores.

- Tablas de picar.

- Cuchillos.

- Paletas.

- Mesa de trabajo.

- Botellas.

- Tapas.

III. MARCO TEORICO:

LA CARAMBOLA

Es una fruta comestible, tiene un sabor agridulce, ácido.

A pesar de que no es una fruta muy conocida ni demandada por los dominicanos, la carambola posee importantes nutrientes que benefician el organismo y lo suplen de proteínas y vitaminas indispensables para la salud de los humanos. Esta fruta, según expertos agricultores, se caracteriza por ser exótica y muy cotizada en los mercados internacionales, además de que es una de las dos variedades que producen las plantas que pertenecen a la familia de las Oxalidáceas.

Aunque en algunos casos si se come verde puede maltratar los labios, cuando la Carambola se madura su sabor es muy dulce y refrescante. Posee propiedades nutritivas, ya que por su aporte de vitamina A y vitamina C, que contribuyen a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, su consumo es muy recomendable para los niños, los jóvenes, los adultos, los deportistas, las mujeres embarazadas o madres lactantes y las personas mayores.

Además, por su bajo contenido de hidratos de carbono, riqueza en potasio y bajo aporte de sodio, se recomiendan a personas que sufren de diabetes, hipertensión arterial o afecciones de vasos sanguíneos y corazón. Su contenido de potasio deberán tenerlo en cuenta las personas que padecen de insuficiencia renal y que requieren de dietas especiales controladas en este mineral.

Por su abundancia en oxalato de calcio, su consumo no es conveniente en caso de litiasis renal (cálculos oxalato cálcicos) y es desaconsejado para personas que padecen enfermedades renales que requieren una dieta de control de potasio, diarrea y trastornos gastrointestinales (estómago delicado, gastritis).

IV. PROCESO DE ELABORACION:

1._Pesamos la materia prima.

2._Lavamos la fruta.

3._Pelamos la fruta.

4._Luego llevamos la fruta a la precocción.

5._Licuamos la fruta

6._Colamos la pulpa del mango.

7._Estandarizamos

- Dilución de la pulpa.

- Regulación del azúcar.

- Regulación de la acidez.

- Adicionamos el estabilizante.

- Adicionamos el conservante.

13._Homogenizamos.

14._Pasteurizamos

15._Envasamos

16._Enfriamos.

17._Etiquetamos.

18._Almacenamos.

V._FLUJOGRAMA:

MANGO

SELECCION

PESADO

LAVADO

PRE-COCCION

PELADO

PULPEADO

REFINADO

ESTANDARIZACION

HOMOGENIZACION

PASTEURIZACION

ENVASADO

ENFRIADO

ETIQUETADO

ALMACENADO

VI._CONCLUSIONES:

El néctar, como todo alimento para consumo humano, debe ser elaborado con las máximas medidas de higiene que aseguren la calidad y no ponga en riesgo, la salud de quienes lo consumen. Por lo tanto debe elaborarse en buenas condiciones de sanidad, con frutas maduras, frescas, limpias y libres de restos de sustancias tóxicas. Puede prepararse con pulpas concentradas o con frutas previamente elaboradas o conservadas, siempre que reúnan los requisitos mencionados.