INTRODUCCION
El néctar es una bebida alimenticia, elaborado a partir de
la mezcla de pulpa o jugo de una o varias frutas, agua y
azúcar. Opcionalmente los néctares contendrán ácido cítrico, estabilizador y conservante.
El néctar no es un producto estable por sí mismo, es decir,
necesita ser sometido a un tratamiento térmico adecuado
para asegurar su conservación. Es un producto formulado, que se prepara de acuerdo a una receta o fórmula y que puede variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores.
I. OBJETIVOS:
I.I_OBJETIVOS GENERALES:
*Saber transformar una materia prima en un producto.
I.II_OBJETIVOS ESPECIFICOS:
*Realizar o elaborar néctares con distintas clases de frutas.
* Saber manejar los procedimientos básicos para la elaboración de néctares.
II. Equipos y materiales
* Equipos:
- licuadora.
- Cocina.
- Balanza.
- Refractómetro.
- pH-metro
- Termómetro.
* Materiales:
- Ollas.
- tazones de plásticos.
- Tinas de plástico.
- Jarras.
- Coladores.
- Tablas de picar.
- Cuchillos.
- Paletas.
- Mesa de trabajo.
- Botellas.
- Tapas.
III. MARCO TEORICO:
LA CARAMBOLA
Es una fruta comestible, tiene un sabor agridulce, ácido.
A pesar de que no es una fruta muy conocida ni demandada por los dominicanos, la carambola posee importantes nutrientes que benefician el organismo y lo suplen de proteínas y vitaminas indispensables para la salud de los humanos. Esta fruta, según expertos agricultores, se caracteriza por ser exótica y muy cotizada en los mercados internacionales, además de que es una de las dos variedades que producen las plantas que pertenecen a la familia de las Oxalidáceas.
Aunque en algunos casos si se come verde puede maltratar los labios, cuando la Carambola se madura su sabor es muy dulce y refrescante. Posee propiedades nutritivas, ya que por su aporte de vitamina A y vitamina C, que contribuyen a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, su consumo es muy recomendable para los niños, los jóvenes, los adultos, los deportistas, las mujeres embarazadas o madres lactantes y las personas mayores.
Además, por su bajo contenido de hidratos de carbono, riqueza en potasio y bajo aporte de sodio, se recomiendan a personas que sufren de diabetes, hipertensión arterial o afecciones de vasos sanguíneos y corazón. Su contenido de potasio deberán tenerlo en cuenta las personas que padecen de insuficiencia renal y que requieren de dietas especiales controladas en este mineral.
Por su abundancia en oxalato de calcio, su consumo no es conveniente en caso de litiasis renal (cálculos oxalato cálcicos) y es desaconsejado para personas que padecen enfermedades renales que requieren una dieta de control de potasio, diarrea y trastornos gastrointestinales (estómago delicado, gastritis).
IV. PROCESO DE ELABORACION:
1._Pesamos la materia prima.
2._Lavamos la fruta.
3._Pelamos la fruta.
4._Luego llevamos la fruta a la precocción.
5._Licuamos la fruta
6._Colamos la pulpa del mango.
7._Estandarizamos
- Dilución de la pulpa.
- Regulación del azúcar.
- Regulación de la acidez.
- Adicionamos el estabilizante.
- Adicionamos el conservante.
13._Homogenizamos.
14._Pasteurizamos
15._Envasamos
16._Enfriamos.
17._Etiquetamos.
18._Almacenamos.
V._FLUJOGRAMA:
MANGO
SELECCION
PESADO
LAVADO
PRE-COCCION
PELADO
PULPEADO
REFINADO
ESTANDARIZACION
HOMOGENIZACION
PASTEURIZACION
ENVASADO
ENFRIADO
ETIQUETADO
ALMACENADO
VI._CONCLUSIONES:
El néctar, como todo alimento para consumo humano, debe ser elaborado con las máximas medidas de higiene que aseguren la calidad y no ponga en riesgo, la salud de quienes lo consumen. Por lo tanto debe elaborarse en buenas condiciones de sanidad, con frutas maduras, frescas, limpias y libres de restos de sustancias tóxicas. Puede prepararse con pulpas concentradas o con frutas previamente elaboradas o conservadas, siempre que reúnan los requisitos mencionados.
VII.BIBLIOGRAFIA:
1._http://www.google.com.pe/images?q=nectares+de+mango&um=1&hl=es&tbs=isch:1&sa=N&start=40&ndsp=20
2._http://www.mailxmail.com/curso-elaboracion-formulacion-productos-conservados/nectar-mango
3._http://docs.google.com/viewer?a=v&q=cache:G66lVCFaTccJ:www.infoagro.net/shared/docs/a5/Gtecnol13.pdf+nectares+de+mango&hl=es&gl=pe&pid=bl&srcid=